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Asperges violettes et asperges blanches : toutes nos recettes

Botte d'asperges violette sur fond bois
Plus rare sur les étals mais tout aussi délicieuse. Photo par HLPhoto
Vous connaissez la blanche et la verte mais avez-vous déjà mangé des asperges violettes ? Ces dernières doivent leur couleur à leur légère exposition au soleil. Leur récolte a lieu quand leurs pointes dépassent de la terre.

En cuisine, elles se laissent déguster avec une sauce mousseline ou une vinaigrette classique. Elles font aussi merveille dans une salade composée mais également dans une poêlée ou un gratin de légumes.

Recettes d'asperges violettes et asperges blanches du Chef Simon, techniques et vidéos

Éplucher et cuire des asperges fraîches
Éplucher et cuire des asperges fraîches
Chef Simon Chef Simon
Éplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.
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Voir les recettes d'asperges violettes du Chef
Voir les recettes d'asperges blanches du Chef

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Des idées de recettes d'asperges violettes et asperges blanches pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan
Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd

Profitons des asperges en saison avec cette petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan. Pour accompagner cette petite salade, je vous recommande un vin issu du cépage Sylvaner qui s’associe merveilleusement avec les asperges.

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Asperges blanches à la vinaigrette d’œufs durs et croûtons maison
Asperges blanches à la vinaigrette d’œufs durs et croûtons maison
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue

La saison des asperges est courte, et j'essaie d'en profiter au maximum. Cette recette à été très apprécié à notre table.

Duo d'asperges au crabe
Duo d'asperges au crabe
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue

Pour dégusté ces asperges, j'ai préparé ma vinaigrette en premier, ainsi l'échalote est un peu cuite par le vinaigre. l’association crabe et asperges est délicieuse.

Asperges vinaigrette aux chips de bacon
Asperges vinaigrette aux chips de bacon
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue

Une délicieuse recette d'asperges blanches et son bacon croustillant, délicatement assaisonnée.

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